La cheffe
Camille Ferrand
Trente-quatre ans, de Villeurbanne. Dans les bouchons lyonnais dès seize ans, puis six ans à Copenhague.
« Lyon cuisine mieux que partout en France et mange plus lourd que partout en France. Ce sont deux faits différents, et on les confond sans arrêt. »
Elle est rentrée en 2022, fatiguée de cuisiner des plats sans grand-mère derrière. Ce qui l'intéressait, c'était la technique lyonnaise : la quenelle, la sauce Nantua, le gras bien travaillé. Ce qui l'agaçait, c'était le poids.
À Navette, la quenelle reste une quenelle. Il y a simplement moins de crème dedans. Le menu change toutes les trois semaines, parce que c'est à peu près le temps qu'il faut pour qu'un plat soit juste, et pas assez pour qu'il s'use.